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小熊马卡龙的做法

2018-11-08 09:38:53
小熊马卡龙的做法 “继续长帝CKTF-30GS烤箱试用报告,大家都知道马卡龙底部出现裙边,是马卡龙的一个重要标志。如何让马卡龙出现美丽的裙边其实很简单,马卡龙挤好后,必须要放到表面风干,用手触碰表面,丝毫不沾手,才能进行烘烤。烘烤初期,要隔离下火。这样做的目的是不让底部马上成熟,如果底部迅速凝固,无法形成裙边。
这款长帝CKTF-30GS烤箱,让我满意的就是上下火单独加热的功能。上下管分开调温。采用两个精密可调温控器实现上下管独立控温,温度可分开控制,随心所控。这个功能可以让我轻松的烤出马卡龙的美丽裙边。为了更好的体现这款烤箱的上下管分开调温功能,我特意烤了2盘马卡龙,一盘是用了马卡龙硅胶垫的,令一盘是用普通油布烤的。2盘烤出的效果,完全一致。这就说明有了这款烤箱,不再为马卡龙不出裙边来烦恼了,用普普通通是油布也能烤出美味的马卡龙。” 食材明细 主料 杏仁粉 3 0克 纯糖粉 40克 可可粉 5克 辅料 蛋白 30克 细砂糖 30克 配料 黑巧克力 50克 黄油 5克 淡奶油 15克 奶香 口味 烧 工艺 半小时 耗时 简单 难度 小熊马卡龙的做法步骤 1马卡龙原料。 2蛋白分两次加入细砂糖。 3打至硬性,提起打蛋器有个尖尖的角。 4筛入糖粉 可可粉和一次过筛的杏仁粉。 5用橡皮刮刀上下翻拌,拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。 6裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴,将拌好的面糊装入裱化袋。 7烤盘上放好硅胶垫,挤直径约3CM的圆形,做轻松熊造型的再在圆形的上面挤两个小圆. 8同样将杏仁糊挤在油布上。 9烤箱预热 上火 170°,下火 100°,入带有硅胶垫的烤盘的马卡龙,热风循环烘烤 20分钟。在5--6分钟时出现裙边。 10同样的温度,入油布烤盘,一样在5--6分钟时出现裙边。烤好的马卡龙取出后晾凉,再把马卡龙取下。 11将巧克力 黄油 淡奶油放入碗中。 12隔温水加热至融化,充分搅拌均匀。 13装入裱花袋中。 14剪一个小口子,挤在马卡龙的背面,接着盖上另外一片马卡龙,放冰箱冷藏10分钟,取出再巧克力挤上嘴巴,眼睛。
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